Kay Ponitz absolvierte das Studium der Forstwissenschaften (Univ.) in München und Freising. Während seiner vierjährigen Ausbildung und zweijährigen Referendarzeit mit der abschließenden Staatsprüfung zum Forstassessor lernte er, Nachhaltigkeit als obersten Grundsatz seiner Wirtschafts- und Handlungsweise zu begreifen.